Paradens Örtagård odlar mikrogrönsaker i källare för restauranger

Enligt SVT Östergötland beskrev Amandus Hemstrand hur mikrogrönsaker förhöjer rätter med sin smak och visuella attraktion, i kontrast till tidigare monotona tallrikar. Mikrogrönsaker är små, unga grönsaks- eller örtplantor som skördas tidigt i tillväxten, där de flesta sorter skördas efter 7–14 dagar när plantan har utvecklat sina första blad, enligt officiella källor. I detta skede är plantorna fortfarande mycket unga men har redan ackumulerat både smak och näringsämnen, rapporterar officiella källor.

Enligt SVT Östergötland beskrev Amandus Hemstrand att när de är så små får de mycket kraftfulla smaker och innehåller också mer näring än de fullvuxna plantorna. Några örter som odlas inkluderar betskott, tagetes, körvel, ärtskott och Mustard Wasabi, säger officiella källor. Enligt SVT Östergötland beskrev Markus Petersson Mustard Wasabi som mild i början men med en pepprig eftersmak som passar perfekt till rätter som torsk med brynt smör och färskpotatis.

Efterfrågan på mikrogrönsaker växer snabbt, och det som började i liten skala har vuxit till något betydligt större, rapporterar officiella källor. Enligt SVT Östergötland beskrev Robin Gustafsson att de idag levererar till cirka 30 restauranger, och för honom har det nästan blivit ett heltidsjobb, där han ägnar varje dag åt att ta hand om odlingarna. Paradens Örtagård söker efter fler lokaler och vill växa och expandera, enligt officiella källor.

Enligt SVT Östergötland bekräftade Robin Gustafsson att det är tanken, eftersom de vill växa och expandera. De specifika restaurangerna i Norrköping som tar emot leveranser och den exakta storleken på den nuvarande källaranläggningen har inte avslöjats.