Överbliven julmat kan orsaka allvarlig matförgiftning

Att hantera rester från julbordet på fel sätt kan leda till allvarlig matförgiftning, enligt livsmedelsexperter. Särskilt riskfyllt är att plocka fram och ställa tillbaka maten mellan kylskåp och rumstemperatur flera gånger.

När maten växlar temperatur får bakterier chans att växa. Den värsta bakterien är Staphylococcus aureus, som kan bilda värmetåliga gifter i livsmedel. Dessa gifter försvinner inte vid upphettning, enligt Livsmedelsverket. Den som får i sig giftet kan drabbas av illamående, kräkningar, magkramper och diarré inom en till sex timmar.

Livsmedelsprofessorn Marie-Louise Danielsson-Tham beskriver symptomen: Först tror man att man ska dö. Sen vill man dö. Och sen blir man frisk igen. Man får ett väldigt påverkat allmäntillstånd.

Vissa rätter är extra riskabla. Ägghalvor med majonnäs och räkor bör slängas direkt eftersom äggulan är som godis för stafylokocker. Andra risklivsmedel är buffémat, kallskänks- och charkprodukter, kyckling, räkor, skalade kokta ägg, pizza, kebab, press- och kalvsylta samt skivor av julskinka som har hanterats mycket med händerna. Krämiga röror, sallader och gräddbaserade sillar bör också slängas om de ser separerade eller bedagade ut.

Däremot kan salta gratänger som janssons frestelse värma upp till minst 70 grader i 10–15 minuter. Rökt kött och korvar håller relativt bra tack vare salt och rökning. Gravad och kallrökt lax kan användas i gratäng om den värms ordentligt.

Experten rekommenderar att titta, lukta och göra en bedömning av maten i kylskåpet. Släng risklivsmedel som inte går att värmebehandla bort giftet från. Gör nya rätter av resterna, som pyttipanna och gratänger. Källor: Expressen, TV4 Nyheterna