SLU-forskning visar stora miljövinster med bättre utnyttjande av matavfall

Enligt forskning från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) utgör matavfall och biprodukter ett av livsmedelssystemets största miljöproblem men också en värdefull resurs. En avhandling av doktoranden Louise Bartek från SLU:s institution för energi och teknik visar att miljöpåverkan från mat skulle kunna minskas avsevärt om överskott och rester utnyttjades istället för att gå till spillo.

Forskningen, publicerad den 16 januari 2026, visar att brödavfall skulle kunna omvandlas till fiskfoder och att potatisprotein skulle kunna ersätta ägg i livsmedelsproduktionen. Barteks arbete fokuserade på livsmedelsresurser som uppstår före konsumtionsstadiet, inklusive överskottsmat och rester från producenter, returnerat bröd från bagerier och butiker, samt den proteinrika biprodukt som bildas vid potatisstärkelsproduktion.

Varje år uppstår stora mängder avfall och överskott i livsmedelskedjan långt innan maten når konsumenterna. För närvarande utnyttjas vanligtvis endast energivärdet av dessa resurser, trots deras potential att ersätta nyproducerade råvaror och ingredienser. Forskningen indikerar att bättre utnyttjande av dessa resurser skulle kunna minska trycket på mark, vatten och biologisk mångfald samtidigt som den totala miljöpåverkan från livsmedelssystemet minskar.